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w88.com敞开味蕾食遍临夏美味,西北风味宽汤羊肉

2019-12-09 02:44 来源:未知

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临夏回族自治州,简称临夏州,是中国两大回族自治州之一。因其高腔山歌的临夏花儿,临夏州又被中国民间文艺家协会命名为“中国花儿之乡”。临夏是回藏风情线“大甘南”的必经之地,这里浓郁的伊斯兰民族风情让人流连忘返,而我更关注的,是在伊斯兰风情下的美食,各具特色清真味道,简直是吃货的天堂!

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甘肃省的临夏回族自治州,简称临夏州,在甘肃省中部,黄河上游,黄土高原与青藏高原交界,地形以高原、山区、黄土丘陵区为主。首府临夏市更是古代丝绸之路、唐蕃古道的重镇,是明代四大茶马司之一,有“河湟雄镇”之称。不用想都知道,有那么深厚的历史底蕴,在吃的方面肯定很有优势。

临夏回族自治州位于甘肃省西南部黄河上游,北与兰州市接壤,少数民族人口占总人口的60%,是全国两个回族自治州之一。甘南之行来到临夏,早听说临夏的手抓羊肉很有名,中午在当地朋友带领下走进临夏市区一家手抓美食城,专程来感受临夏手抓肉的味道。

“一日三餐饭,夜寝一张床。”美食早就成为一种文化,在时代不断发展的今天,吃也更加重要,讲究的不光是味道,更是一种情怀一种记忆。每每走到一个地方,总是会先查一查那里的饮食文化,中国地大物博,美食遍布各个角落,吃过的太多,没吃过的更多。每走到一个城市,那里的风土人情,酸甜苦辣,其实都囊括在这一日三餐之中。跟随我的脚步,从清晨,到夜晚,让我们用眼睛用鼻子用舌尖来品尝临夏,品尝这充满独特味道的临夏。

我生在山东长在宁夏。作为在西北宁夏回族自治区长大的我来说,那里的西域风情那里的美食深深地影响着我。那里人说话喜欢带‘子’字,吃的东西尤其这样,拉面称为拉条子,揪面片叫揪片子,炮仗子搓鱼子,饼子,卷子。哈哈,看着可可说的那些美食都觉得亲切!现在我人在山东生活,仍然喜欢吃西北风味的美食,我制作的宁夏回民油饼在美食栏目比赛中还获了奖。

猪猪难得从广州来到了临夏,作为一个好吃的吃货,一场“舌尖上的临夏”马上开启,由于在临夏呆了有好些天,当然每天换换环境,多试了些餐厅,每家也是各有所长,猪猪整理下,介绍的都是临夏有特色的菜式。

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临夏的清晨,清爽舒适,当然值得起个大早来逛一逛城市当中最具生活气息的地方,位于红园广场的早市,汇聚四面八方来采购的当地人,充满了烟火气息。 这便是全新一天的开始,日复一日,大家纷纷而至,大包小包空空而来,讨价还价品尝挑选,满载而归或是无目标闲逛,为的都是这一日的餐桌食材,给家人给自己,给美好的一天丰富而健康的美味补充。

这次制作揪片子选用的宁夏盐池的滩羊肉,羊肉是特意从宁夏运过来的,这个冬天有了这些羊肉可以制作很多不同风味的美食了!

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这是一家回民餐厅,装修质朴,店铺像已开了几年。2个厨房是开放式的面对大厅,客人从外面能看到操作间人的忙碌。服务生有男有女,每人都戴着口罩,男生全着回民装,很正规。

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制作揪片子的面粉最好使用饺子粉,面的软硬度和饺子面一样就行,要多揉几遍,每揉一遍都要醒面,面揉的好了做好的面片才筋道好吃。

由于是古丝绸之路,临夏人也形成了自己的茶文化,有一个明显的特点就是「八宝茶」,每家餐厅都会提供八宝茶,收费从5~10元不等,一般有两种形式,一种是单独包装好的,一包八包茶的材料加个杯子,不拆封不收费;另外一种就是餐厅以果盆形式摆放,里面摆满了各种材料,食客按自己所需添加,这样的好处是不会浪费。

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八宝茶里面通常都有红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、果脯 、红糖或冰糖;茶叶可选放清茶、窝窝茶、砖茶。

清真美食是临夏的一张名片,手抓羊肉是颇具代表性的一道名吃。在当地有一种流传,“说起手抓,想起临夏;客人来了,不吃顿手抓,枉来临夏”,所以手抓羊肉几乎成了临夏人饮食文化的代表。落座点菜,一会儿戴口罩的服务生端上羊肉上桌,份量很大,还每人附上塑料手套,这就是传说中的手抓羊肉了。

在这里能够买到各种新鲜的蔬菜水果,更有甘肃盛产的大土豆,回族居民纷纷挑选自己手中的五颜六色,期待着他们像变魔法一样把它们变成餐桌上的美味。时至九点钟,人头攒动摩肩接踵,好像是早市的高峰时段,和我期待中的一样,朝气蓬勃的一天就这样开始了。

吃西北面食要配油泼辣椒油,只有加了油泼辣子的面食味道才够味,喜欢吃酸的还要加点醋,那味道好吃的就别提了。

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开吃了开吃了,把各家的好东西分享分享,有些菜是在各家餐厅都有点的,就不重复介绍,餐厅有大酒店内的,有私房菜,有农家乐,有一点相同的是都是美味的食品。

羊肉码放了2层,原来,临夏人的手抓羊肉是按斤上桌的。这一盘,有人猜测大概有1斤半重,没好意思问人家多少钱一斤。临夏人吃羊肉有个习俗,就是每桌都摆一小盘大蒜,吃时一定咬着大蒜吃,说这样才越嚼越香。

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饺子面粉200克、羊肉100克、土豆50克、西红柿2个、胡萝卜50克

在八坊十三巷里有一家精致的农家小院,不做餐厅时主人家也是在里面生活着,充满了生活的气息,也是一个回族家庭的布置,当然,人多时用餐环境会差些,因为没那么大的桌子,大伙凑着吃热闹。

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一地一味,特别是到了少数民族,就更有独具特色的推荐美食。在来之前就被种草的牛杂割,终于品尝到了。据说这家做的可是相当正宗,大清早就人满为患!

「浆水面」的吃法多种多样,可以素食,用清油将葱末炒成葱花,然后调入浆水滚沸,拌面吃,味清淡适宜。另一种吃法,将新鲜牛肉剁成肉末,同样用清油将葱和牛肉爆炒,再倒入浆水滚沸,用来拌面,牛肉火大,浆水性凉,二者合一,正好中和。

除了与大蒜同吃,临夏人招待客人还每人面前放杯绿茶,上桌时服务员已经给倒好。杯子很大,茶叶不少,是各自泡自己的茶,感觉量不够浓时桌上有茶叶自己随便加。比起全桌人共喝一壶茶,突然有种临夏人很亲民的感觉。

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植物油50克、盐适量、菠菜100克、干红辣椒3个、花椒、胡椒粉1 茶勺、大蒜3瓣、葱1根、香菜1个、香醋1 茶勺

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牛杂割,是选用牛羊内脏烹制而成,是一种美味实惠的回族传统小吃,历史悠久,名不虚传。早在明代,回族人民烹调杂割的技艺已十分精湛。地理学家徐霞客在《徐霞客游记》中,就记载了在回民家中品尝牛羊杂割的情形。崇祯十一年十月,他在云南昆明考察,与寻甸府回族诗人马云客友善。十一月初想转移地点继续考察,马云客便把他留在家中热情款待。每天“割鸡为饷,肴多烹牛羊杂割脯而出,甚精洁。”不仅南方回民喜爱,而且北方也颇称道。《都门杂咏》中有诗云:“且烂喉咙。”

做法:

因为形似水上运输工具羊皮筏子而得名「筏子面肠」。制作极为讲究,用新鲜全羊大肠,经过多道手工整治,清洗洁净待用。再将心、肝、肺、腰子及精选肉剁细成肉馅,拌上细切葱白、生姜末、精盐、胡椒粉,调和好,仔细灌入肠内。用细麻绳扎口,放入蒸笼蒸熟或放入肉锅里煮熟。将蒸熟的肉肠切成小段,待铁锅油热时,加葱花、鲜姜丝,入锅炒热至微黄后,盛碗,浇上蒜泥、辣椒油、老醋,香气浓郁袭人,肥而不腻,鲜嫩味美。

临夏手抓羊肉以肉质细嫩,不膻不腻着称,在历史上就很有名气。早在南北朝时期,临夏羊肉是皇帝的贡品。临夏制作手抓羊肉也颇为简单,现杀现煮,而且是白水煮,汤里撒上花椒粒、盐、生姜片,煮熟后热腾腾装盘端到餐桌。

二位师傅一个切一个煮,搭配起来无缝对接,手法相当熟练,大家伙儿饿着肚子相继而来,一个眼神就知道吃什么这一定都是常客了,可以要牛杂也可以纯牛肚,撒上满满的胡椒,鲜辣的味道浓香四溢,瞬间打开了清晨还没睡醒的味蕾,喝一口汤,立刻从头暖到脚指头啊!

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1、面粉里加1克盐拌均匀,分次加入温水合成光滑的面团。用屉布盖好,每隔20分钟左右把面团多揉揉共2次。面板上抹上少许植物油或者撒薄面,把面团放在上面,用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片,用保鲜膜或者潮湿布盖好,再次醒15分钟左右。

烹制「石窝羊肉」,边添加调味料边不停翻炒,反复多次使其充分入味。嫩羊肉焖一个小时即可,如羊肉稍老一点则要焖一个半小时左右,肉质才比较软嫩。用热烫的石窝盛装羊肉,热气腾腾还能保温。这一窝羊肉,除了把鲜嫩的羊肉吃完,还把汤都喝光了,太解馋啦。

吃时抓起煮得熟烂的肋条子肉,撕下,蘸着椒盐辣椒油和醋,再就上新剥的蒜瓣儿,一口肉,一口蒜,吃得身上热烘烘。早在5年前路过临夏曾在一家店吃过,没吃够,回家时还打包带回了家,那时是48一斤,全家人没吃够,嚷嚷多少年有机会全家一起去吃几天,只是现在愿望也没成真。不知道现在的临夏手抓肉卖多少钱一斤了。

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油炸果是临夏地区的穆斯林妇女精心制作的一种工艺独特、图案清晰、用料考究、香甜脆酥的传统油炸食品。油炸果的种类繁多,诸如:桃花、菊花、梅花、莲花、牡丹、柳树、石榴、葫芦、佛手、桃子、姜片、蛟龙、凤凰、麻雀等等,也有常规的圆形,总是形态枚不胜举。其配料主要是:优等粉、熟面粉、鸡蛋、白糖、红糖、蜂蜜、食色。制作时,按品种将面调成各色面团,揉匀后经过数道工艺放入油锅炸熟,即成各种独具一格的炸果。油炸果在一日三餐里都会出现。

2、把西红柿洗切小块,葱、香菜洗净切末,大蒜切末,干红辣辣椒泡泡切末,土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁,菠菜洗净,羊肉成肉丁

和政饭店是在和政县里,县里比较高档的餐厅之一,平时应该接待较多,环境挺好,服务也是不错的,当然,出品还是可以的,当地人说味道很正宗哦。

手抓羊肉是特色,再叫2个素菜,最后再来碗临夏人的河州面片,是标配。临夏古为“河州”,面食传统烹调自成风格,河州面片是临夏人居家最常见的面食。面片还分清汤面片、酸汤面片、河沿面片、炒面片等,服务员能一口气给你说出不下十种面片来让你选择。临夏手抓羊肉与河州面片搭配吃, 已吃了1500年不腻。

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手抓羊肉是临夏具代表性的一道名吃。有一种流传:“说起手抓,想起临夏”。手抓羊肉成了河州饮食文化的代表作。临夏古称“枹罕”,河州羊又称“栈羊”,曾是朝廷贡品, “栈罕赤髓羯羊肉”历来出名。东乡族自治县山大沟深,干旱少雨,牧草含水量少,肥壮,富有营养,东乡羊肉膘肥肉嫩,肉质纤维少且细腻,含有丰富的蛋白质及多种微量无素,久食能坛强人体抵抗力及免疫功能,具有温肾壮涵强体提神,补脾健胃,美容养颜,延年益寿等作用。手抓羊肉一般带骨,多切成条形或块状,因直接用手抓食而得名。用于制做手抓羊肉的羊大都选用羯羊,以羯羊羔最佳。上一盆「羊筋条」,配上孜然粉和生蒜,吃吧。

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3、热锅凉油,油热7成,下葱、辣皮子爆出香味,下羊肉翻炒均匀,加土豆、胡萝卜、盐翻炒均匀一会

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临夏人说,来这若找哪家手撕羊肉好吃,你就看谁家店前停满车辆最热闹。店里座无虚席,戴白帽帽的伙计们高高举起盘子在店堂里小跑穿梭,你就找对了当地最好的手抓羊肉馆。关于手抓羊肉,你吃过哪里的最好吃呢? 这里是·图说故事520的原创旅途所见所闻,严禁转载盗图搬运,违者必究。

遇见会吃的人,更是会将油炸果放入牛杂割里泡着吃,让牛杂汤里的浓郁渗透在油炸果的饼皮之中,二者结合,更是妙哉!

4、加西红柿翻炒出水分出香味,加水大火烧开,转中小火保持汤开的状态

发白面加水与酵母发酵后,加碱水揉匀压成长条,以刀切块入笼蒸制的叫刀把子,擀作面饼,卷入胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等佐料,切块或绾花蒸制的称「花卷」。

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5、把醒好面片切成宽条,用手指在在两边捏一下将其捏薄,再两手向两边轻拉一下,此时面条会变得长而且薄了,之后将面条挂在左手,准备下面片

临夏传统的名吃「河州包子」,馅子中的主菜可随季节不同而变化,冬季用韭黄,春季用韭菜,夏季用韭苔,秋季用地耷,四季统用胡萝卜。现在有些做法在馅子中也适量加入虾米、虾仁、鸡精等以增鲜味。河州包子皮薄、馅鲜、形美、实惠价廉、煎着更香口。

在临夏乃至甘肃省,用餐之前最大的特色就是“人手一碗”三炮台。在临夏的旅行当中,顿顿都有,餐餐都喝,可谓是每顿饭里最先亮相的精华了。

6、面挂在一只手腕上,留一头让右手大拇指轻轻够捏住;左手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来,迅速的丢进已经煮沸腾的汤中,用一句话形容此时的面片就像雪花飞一样的落入沸腾的锅中这是个技术活,速度要快要连贯要有力度,这样面才不粘手,也才能尽块揪完揪片子,这样所有的揪片子都煮的时间差不多,要是太慢了,前面的煮熟透了,后面的揪片子还没煮熟

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临夏东乡族酷爱喝茶,从茶具、茶叶、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要选"三炮台","三炮台"顾名思义,它由盖子、茶盅、掌盘三层组成。对茶叶的要求更是讲究。云南春尖茶和沱茶最上档次。饮用时将茶叶放在"三炮台"的茶盅里,讲究用刚刚煮沸的"牡丹花"开水冲泡。然后,用盖子轻轻由前往后,由浅及深地慢慢刮,让茶叶徐徐沉入茶碗底。这时扑鼻的茶香迎面飘来,促使你情不自禁地想喝一口。先用左手端起碗子底盘,用右手的拇指,食指和中指环成兰花状夹起碗盖,斜着在茶碗上刮一下,汁清色碧、水汽袅袅,轻嚼慢咽,一股纯正浓郁的茶香渗透五脏六腑,实乃人间一大享受。

7、 最后等揪片子全部下完,用勺子一搅,有些沉底的面片就会浮起来避免粘连,下菠菜大火烧开

【临夏市马成虎美食城】

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8、加胡椒粉、大蒜搅拌均匀,加一勺香醋,撒上香葱菜末即可

这家在八坊十三巷附近的店,当地人吃的比较多,需要提前订位置,不然到店可能没位置哦。

若是家中来了贵客,那更要奉上三香茶、五香茶、八宝茶,以表示对客人的欢迎和尊重。除了上好茶叶外,还要配上冰糖、桂圆、红枣、杏干、枸杞、葡萄干、无花果等,喝起来苦中有甜,甜中带酸,非当今五花八门,品种繁多的饮料所能媲美的。每家每户不一样的摆盘,也成了此次临夏餐桌上的一大看点。

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「羊肉葫茄」选牛心茄子,竖分4~5条,把子部分不能断开,油炸,备用。在高温油锅中爆炒羊肉丁、葫子丁和葱段,加入调料,再翻炒后倒入沸水,将油炸茄子把子朝上炖几分钟,勾兑淀粉水和适量酱油,分捞入碗,舀上臊子,拌以蒜泥、醋食用,质料绵软,味道醇厚悠长。

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小窍门:

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1、面一定的和的软硬适中,盐不能加的过多,一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水,和包饺子的面一样。

「糖盒盒」是回族的绝技。用沸水调和面粉,揉好擀开,直径大小不等,一般在10至20厘米之间,呈圆形,需两张,选用上好的红白糖、花生、葡萄、核桃仁、玫瑰、红枣泥、牛油做成馅子,在两张面饼之间摊开合缝,也有将面饼置于模子中,压出花纹。在平底油锅中煎烙,稍后翻转,如是几次,面脆焦黄便成,装盘食用,既耐看又好吃,一般甜味为主。

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2、和好的面团一定得醒两次,揉的越好面片越筋道。最后一次擀开若是不喜欢案板油腻所以撒薄面后用潮湿布盖好。

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当车子开在临夏的街头,浮现眼前最多的字眼非“手抓”莫属。之前虽然也在北京的西北馆子吃过不少,但是真真正正出自临夏的手抓,那是相当令我向往的。

3、锅中的汤一定得汤“宽”,这样煮好的汤饭不太稠,揪片子会吸收汤的

【公航旅黄河明珠国际酒店】

手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃。有一种流传“说起手抓,想起临夏”“客人来了,不吃顿手抓,枉来临夏”.....所以手抓羊肉几乎成了河州饮食文化的代表。据考证,临夏古称“枹罕”,河州羊又称“栈羊”,曾是朝廷贡品,“栈罕赤髓羯羊肉”,历来出名。东乡族自治县山大沟深,干旱少雨,牧草含水量少,肥壮,富有营养,因而东乡羊肉膘肥肉嫩,肉质纤维少且细腻,含有丰富的蛋白质及多种微量无素,久食能增强抵抗力及免疫功能,具有补肾健体、补脾健胃、美容养颜、延年益寿等作用。据说,河州姑娘肌肤娇嫩、靓丽多姿、脸上水露露的, 多与从小食羊肉有关。手抓羊肉一般带骨,多切成条形或块状,因直接用手抓食而得名。用于制做手抓羊肉的羊大都选用羯羊,以羯羊羔最佳。

4、各种蔬菜不能加的太多,这样汤就宽了,揪片子就好吃了

永靖县上档次的酒店,硬件设施是按五星标准建设,由港资管理。

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5、实在不会和面的,可以买新鲜的宽面条,揪成揪片子

「手抓羊脖」是手抓羊肉的另一部位,除了有手抓肋条外,还有手抓羊脖,手抓羊脖也是一道典型的临夏菜肴,炎炎夏日,一道手抓羊脖配上一瓶啤酒,就是一大乐事。

手抓羊肉的做法、吃法名堂很多,各具特色,风味不同。最著名的有东乡手抓、桶子肉、汆羊肉等。招待客人上席时,若突出地方民族风味,一般上系列手抓,若单盘上席一般用羊肋条。配着蒜头吃、蘸着辣酱吃、撒上辣椒干叠吃...多种吃法各有各的香!

6、揪面片是个技术活,速度要快要连贯要有力度,这样面才不粘手,也才能尽块揪完揪片子,这样所有的揪片子都煮的时间差不多,要是太慢了,前面的煮熟透了,后面的揪片子还没煮熟

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「黄河鲤鱼」是淡水鱼类的著名品种,是刘家峡水库的特色鱼种,刘家峡水库地处黄河上游,水质无污染,适宜黄河鲤鱼生长,而且肉质鲜嫩。

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「河州包子」制作是面粉发酵后,加入食用碱,揉匀,捏搓成棒条,切成小段,压扁,擀成圆形面叶。胡萝卜擦条蒸熟,羊肉剁碎,葱切小段,菠菜切丝。胡萝卜、羊肉、葱、菠菜共拌,将羊油置勺内,旺火升温融化浇入,拌匀,口尝调鲜为宜。在将馅子用小勺置入面叶内,合包,整形。然后在蒸笼底擦油,置入包子,摆匀,用大火蒸12-15分钟,取出置盘中,将滴漏在锅内的浮油撇出上浇。

逛到八坊十三巷,有幸来到当地人家,吃一吃正宗的回族家常菜,这一碗发菜汤,让我印象深刻。主人介绍,发菜音似“发财”,所以临夏的发菜汤,不论是宴请宾客,还是过年过节,都是餐桌上必点的菜肴。值得一提的是,这道菜只有临夏有,从做法到吃法都是独一无二,是属于临夏人的“专利”。

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这一家是当地人推荐的,说是农家乐,猪猪到地方了一看,这哪是农家乐,就一大餐厅哦。原来啊,以前确实是一小农家店,经济实惠,回头客多,慢慢积累资金发展壮大了。

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「穆清牛肉饼」己经分成一份份的饼,方便拿在手上吃,内有各种蔬菜和牛肉。

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「油香」是穆斯林群众的传统食品,每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节,家家都要煎炸油香,除自己食用外,还相互馈赠亲友或阿訇。吃油香要掰开,如果身边有人,应分成若干份。油香以面粉加酵母,用温开水和好。发酵后的面用碱水中和后掺进鸡蛋等辅料,在案板上揉好后摊成碗口大小的圆饼,表面划二三条刀纹,然后放在锅内用香油炸熟,色红松软,味美醇香。

一盘看起来像韩国年糕的菜端上来,听到介绍才知道叫做面肠。小肠洗净,再将面粉加水搅成糊状,调入适量淀粉等调料,灌入小肠中封口,然后上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟,最后放入油锅中煎至皮黄脆再装盘,配上牛肉丸,调上油辣子、蒜泥、醋等食用。味道醇而不腻,味美可口,百吃不厌,经济实惠。

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「永靖百合」是蔬菜中的珍品,鳞茎洁白肥厚、质绵味甜,清香可口,百合属百合科,是多年生草本植物,高山平川均可种植。百合含有人体必需的淀粉、糖、蛋白质、矿物质盐等多种营养成份。

酿皮本不陌生,但是这里酿皮的和我们日常吃到的白色凉皮还不是一种。酿皮是甘肃省临夏回族自治州的特产,是回族独特的风味小吃之一。将切好的酿皮上放几块面筋,再伴上青蒜、椒盐、芥末、辣油、醋等佐料。看起来色泽鲜亮吃起来质地柔筋,咸、酸、香、辣、鲜五味俱全,使人食欲大振,愈嚼愈香。酿皮子价廉物美,其味独特,既可当零食小吃,也可当作主食来用。这种凉食的面制品,在夏秋炎热天气,极受人们喜爱。康乐县酿皮子之所以有名,一是柔韧适度,晶莹透亮;再就是清凉爽口,以香辣取胜。

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羊肉吃了不少,这一顿换个口味,「河州传统木炭暖锅」,木炭铜锅,很小的时候吃过,非常有意思,所谓暖锅,和广东的盆菜差不多,把已煮熟的各种食材层层叠在一起,加热着吃,没试过的可试试味道。

油香是康乐穆斯林群众的传统食品,是回族对油饼的一种特殊称谓。每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节,家家都要煎炸油香,除自己食用外,还相互馈赠亲友或阿訇。“油香”是穆斯林传统的圣洁食品,吃油香要掰开,如果身边有人,应分成若干份,按照《圣训》不可一人一个直接食用。油香以面粉加酵母,用温开水和好。发酵后的面用碱水中和后掺进鸡蛋等辅料,在案板上揉好后摊成碗口大小的圆饼,表面划二三条刀纹,然后放在锅内用香油炸熟,色红松软,味美醇香。油香表皮容易炸焦,所以有“慢火炸油香、两面都发亮”,“爆油炸油香、里生皮焦不发亮”的说法。

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永靖县优质红枣出产基地「枣园新村」,种植约2万亩上百年的枣林,所产红枣个大、色艳、皮薄、肉厚,富含人体所需多种维生素。平日来到枣园,摘枣后可以到农家乐吃上一餐绿色菜肴。

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浆水是一道历史悠久的传统名菜,用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料,在沸水里烫过后,拌以少量面粉,加温水,酵母发酵而成。油菜浆水、芹菜浆水为上品。浆水成淡白色,带微微酸味,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,消暑解渴。同样做出一道「浆水排骨」,排骨把浆水的酸味都吸收,吃到口中,带点微酸的肉味,更是开胃。

河州包子是临夏特产美食之一,面皮好、馅子考究,有包子、合子、角馍之分。馅子外露的是合子,多以糖、核桃仁为馅,形状为三角、半月形而有角的是角馍,有糖角子、枣角子、菜角子等;面上捏有褶的则是包子,以牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜混合剁碎搅匀为馅,装笼蒸熟,盛入盘中,淋以椒油,看上去晶莹剔透。配以蘸醋来吃,香腻的味道在口腔中蒸腾,让你忍不住想多吃上几个!

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「大盆土鸡」本地走地枣园鸡,个头够大,鸡肉又鲜又有嚼劲,越吃越好味。

天气凉了,临夏人也会吃一顿火锅取暖——暖锅。暖锅多为铜制,旧时临夏人民做暖锅会先在铜锅底部铺一层白菜,再放适量粉条,铺一层豆腐,盖几片肉。暖锅中间烧火,烧开以后咕嘟咕嘟的冒泡在寒冷的天气里能让你舒展筋骨爽到极致。现在生活水平提高了,肉的种类也多了,每种都放一些,透着富足和温暖。

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「扁豆面」是一道简单的家常菜,制作原料主要有面条。配以扁豆、肉等做成的美食。

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临夏人以面为主食,对将出嫁的女儿要进行厨艺的培训,旧时有“上炕裁缝,下炕厨子”的讲究。出嫁后新娘在婆家要做“试刀面”,以展示厨艺。河州面片是临夏人居家最常见的面食。它制作工艺简单,不受地点限制,居家聚餐,旅行野游,皆可适用。面片还按制作工艺可分清汤面片、酸汤面片、河沿面片、炒面片等。

这个“舌尖上的临夏”真不是盖的,吃了那么多餐,试过各家不同的餐厅,都还没吃够没吃腻,只是每家餐厅整理几个菜都这么丰富了。由于是回族地区,吃上猪肉的机会会很少,餐厅上标有“清真”的就肯定没有,基本上食材都是羊和牛为主,好吃的小伙伴,推荐你来发掘更多美食啊。

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甜麦子,也叫甜醅,是临夏州地区传统风味小吃,具有健胃消化、提神益中的功效。酿制的方法是将小麦或青稞或者是小燕麦用水浸透皮,在碾盘或石礁窝中舂去麸皮,煮熟晾凉,加入甜曲拌匀,装草囤或缸内置热处发酵酿造,待二三日有酒香便成。甜麦子甘甜如饴,酒香醇厚,一碗入口,消暑止渴,疲劳顿失,酸酸甜甜,倍觉清爽。

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炕子的另一种解释是烤。这种馍馍的做法和锅盔不同,是将生面团加小苏打用擀面杖研成小锅盖大的面饼,双手脱着放进烧热的铁锅里,用文火烤黄一面,再翻过来烤另一面。然后在面饼上用顶针和手镯压出星星和月亮的形状。如今都用铝铸平底锅炕的锅盔,大多用发酵了的面团。因为是发面烙的炕子,易于消化,多炕几块成为可能。每天早晨,在康乐县的大街上可以买到又大又厚的白面炕子,带回家吃早点。

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黄白相间的双色花卷馍馍,热气腾腾刚出锅的时候最讨巧,发白面加水与酵母发酵后,加碱水揉匀压成长条,以刀切块入笼蒸制的叫刀把子,将切块再经揉制的叫馒头。

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回族阿姨说了好几遍,我才听明白,原来这叫“撒饭”。撒饭有点像我们日常喝的稀饭,就是还加入了土豆块、肉丁之类的食物,舀入碗中,浇上辣油,调上成菜,很好吃。特别是在天阴下雨,或是在寒冬腊月,吃一碗烫烫的撒饭,周身顿觉烘热,精神为之一振,不愧是一种极好的冬令食品。

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浆水面的吃法多种多样,可素食,也可以跟牛肉相配,将新鲜牛肉剁成肉末,同样用清油将葱和牛肉爆炒,再倒入浆水滚沸,用来拌面,牛肉火大,浆水性凉,二者合一,正好中和,特别是在盛夏,不吃肉嘴馋,想吃肉又嫌腻,于是康乐人想出了牛肉浆水面这样的独特吃法,馋与腻的矛盾便因浆水而解决了。

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馓子为精美的油煎食品。积石山县穆斯林在节日和喜庆日子,必做馓子招待客人,并馈赠亲戚、邻里。 馓子分“盘馓”和“酥馓”两种。形状美观,色泽黄亮,条杆匀称,香甜酥脆。做“酥馓”时,调面时加入清油、蛋清、白糖,揉好面后切成圆条,窝好后揉条压扁,盘绕下锅油炸而成,疏松酥软,入口即化,味美可口。制作馓子是整套复杂的工艺系统,全凭经验掌握好“度”,还要掌握好火候,只有这样,才能做出佳品。

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土豆也就是洋芋,对每一个临夏人可能都有着一份独特的情感,焪洋芋、烤洋芋、洋芋津津、洋芋搅团、洋芋粉条炒菜、炒洋芋丝等,洋芋能做的花样多不胜数,但是吃的最多的应该主食身份的蒸洋芋,在临夏东乡县特产洋芋,口感更佳,软软糯糯,吃起来犹如慕斯一般,这算是我在临夏吃过最不可思议的土豆了。

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华灯初上,夜幕降临,夜市这个让人温暖而幸福的地方,出现了。临夏市的小吃夜市在广场西侧北大街,夜市在闹市区,是一条长街,整晚灯火通明,各种琳琅满目的小吃汇聚于此,数不胜数。从傍晚七点左右就开始慢慢热闹起来了,烤羊肉串、砂锅、水饺、浆水面、炒面片、各式烧烤、羊杂碎、法子面肠、煮洋芋、煮玉米等。每到傍晚时分,近百个摊棚按东西向整齐一字排开,商家抑扬顿挫的叫卖声吸引着过往的行人,景象甚是壮观。来这里的人都是馋嘴的食客,无论你的身份高低,挣钱多少,不管你对食物多么挑剔,这里总有你中意的小吃。

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在我们的每日每餐当中,各地习俗不懂,餐桌上的饭菜也大为不同,这里可能不是繁华都市的大鱼大肉,可能没有精致细节的小菜小料,但是这里有西北人的淳朴和热情,他们单纯的笑脸,热情的性格,在旅途中带给我无限的感动。他们亲手揉出的面团,他们亲自端来的饭菜,他们亲口介绍自己地区的特色......从他们的眼神中,就能感受到我们对待美食的热爱是相同的。同一片国土上,让味道记录着各地的不同,是那么有温度,有滋味。

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美食tips:

回族地区,大部分餐厅为清真餐厅菜品量大,点菜注意不要浪费

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